在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈、內(nèi)卷加劇的當(dāng)下，火鍋賽道正經(jīng)歷從“流量狂歡”到“品質(zhì)為王”的轉(zhuǎn)變。當(dāng)許多餐飲企業(yè)陷入價(jià)格戰(zhàn)的泥潭時(shí)，知名餐飲品牌海底撈卻始終堅(jiān)守“為你下苦功”的產(chǎn)品理念，致力于重塑火鍋的價(jià)值標(biāo)桿。海底撈以工匠精神，在供應(yīng)鏈、食材、工藝、研發(fā)四大關(guān)鍵維度構(gòu)建起堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)護(hù)城河，為消費(fèi)者持續(xù)輸出更為優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，海底撈展現(xiàn)了極致嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，為打造高品質(zhì)食材構(gòu)建起全鏈路保障體系。以海底撈“濃濃濃菌湯鍋”為例，海底撈與供應(yīng)商歷經(jīng)一年多的多輪測(cè)試與整改，經(jīng)過(guò)層層篩查，最終達(dá)成深度合作。在合作過(guò)程中，雙方進(jìn)行了十三輪菌菇樣品送檢，累計(jì)對(duì)十幾種品類進(jìn)行了反復(fù)驗(yàn)證，單次最大送樣量突破20公斤。供應(yīng)商負(fù)責(zé)人感慨道：“這種程度的品質(zhì)把控堪稱行業(yè)標(biāo)桿，每次送檢都要求突破既有標(biāo)準(zhǔn)的上限。”

在食材層面，海底撈追求極致的完美。為確保菌菇的品質(zhì)，從采摘到加工，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把關(guān)。海底撈為不同菌菇類型設(shè)置了專屬標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋產(chǎn)地、大小、成熟度等多個(gè)維度，并在傳統(tǒng)菇農(nóng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上建立了科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，從源頭處嚴(yán)格把控產(chǎn)品品質(zhì)。

在產(chǎn)品的工藝和研發(fā)方面，海底撈更是精益求精。以海底撈最新回歸上架的小龍蝦產(chǎn)品為例，在挑選環(huán)節(jié)，通過(guò)機(jī)器和人工雙重嚴(yán)格挑選，有效去除了死蝦、爛蝦等不合格蝦，并通過(guò)氣泡、噴淋、流水等多道工序，對(duì)小龍蝦進(jìn)行深度清洗。在油炸階段，海底撈采用智能自動(dòng)化技術(shù)，選用非轉(zhuǎn)基因大豆油，確保油炸后的蝦體開(kāi)腮、蝦肉緊致、油香入味。之后，海底撈獨(dú)家研發(fā)的湯汁為小龍蝦注入了“靈魂美味”。

最為關(guān)鍵的是，海底撈采用液氮鎖鮮技術(shù)來(lái)保證肉質(zhì)的鮮嫩，保留小龍蝦最原始的鮮味。在全流程管理方面，海底撈對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測(cè)，從源頭上杜絕不合格產(chǎn)品的出現(xiàn)，為消費(fèi)者提供更加安心和優(yōu)質(zhì)的食品。

海底撈以“為你下苦功”的執(zhí)著，秉承著從田間到餐桌的全鏈路嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)，從工藝革新到研發(fā)突破的持續(xù)深耕，為消費(fèi)者源源不斷地輸出高品質(zhì)產(chǎn)品。