餐飲行業(yè)呼吁平臺(tái)良性競(jìng)爭(zhēng)，如果巨額補(bǔ)貼了用戶，不要最后靠抽商戶的傭金來補(bǔ)齊。

晚 10 點(diǎn)半，北京東四環(huán)內(nèi)的一家中式連鎖面食館即將打烊。" 咔嗒 " 一聲，店員關(guān)了外賣接單機(jī)，最后一單外賣停留在京東平臺(tái)的第 87 單。不到 3 分鐘，一名黃色著裝的騎手趕來取餐。

王師傅是一位美團(tuán)騎手，他兼職，跑的是 " 眾包 "，哪個(gè)平臺(tái)的訂單都送，京東的達(dá)達(dá)也跑。他的 手機(jī) 里，安裝著三個(gè)以上的外賣配送軟件。

頭一天中午，頭戴泛舊的藍(lán)色安全帽，車上拉著全新的紅色送餐箱的騎手老趙正穿梭在南二環(huán)白紙坊街道，老趙說，" 箱子是剛配的，帽子還沒來得及換。" 老趙是京東旗下達(dá)達(dá)集團(tuán)的一名配送員，京東進(jìn)入餐飲外賣后，就將達(dá)達(dá)騎手們藍(lán)色的著裝和送餐箱換成了紅色的。

美團(tuán)、京東的外賣 " 大戰(zhàn) " 正酣，餓了么也加入了這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

4 月 30 日，餓了么宣布，進(jìn)一步加大平臺(tái)補(bǔ)貼力度，正式開啟 " 餓補(bǔ)超百億 " 大促活動(dòng)。外賣市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入 " 紅黃藍(lán) " 之爭(zhēng)、" 三國(guó)殺 " 之爭(zhēng)新階段。

身處其中的一些騎手，也因同時(shí)兼職三個(gè)平臺(tái)，被稱為 " 紅黃藍(lán)小哥 "。

《中國(guó)企業(yè)家》走訪多家商戶、采訪多個(gè)外賣騎手了解到，外賣市場(chǎng)的格局已然被打破。在這張重新洗牌的牌桌上，京東、美團(tuán)、餓了么正以 " 百億 "" 千億 " 級(jí)的投入，補(bǔ)貼、吸引和爭(zhēng)奪用戶、商戶及騎手。后三者，作為這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的重要一環(huán)，都在觀望與權(quán)衡。

餐飲老板的擔(dān)憂

近期，國(guó)證國(guó)際證券的報(bào)告稱，2024 年美團(tuán)外賣和餓了么的市場(chǎng)占有率約是 7:3。2024 年的外賣平均日單量約 6000 萬單，同比增長(zhǎng) 13%，約為 2021 年的 1.5 倍。

對(duì)券商測(cè)算的市場(chǎng)份額數(shù)據(jù)，《中國(guó)企業(yè)家》跟美團(tuán)核實(shí)，美團(tuán)方面表示， 官方從未公布過市場(chǎng)份額，對(duì)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)的觀點(diǎn)不予干預(yù)和評(píng)價(jià)。

此外，《財(cái)經(jīng)》也報(bào)道，美團(tuán)即時(shí)配送 2023 年全年單量為 220 億單，平均日單量約為 6027 萬單。

美團(tuán) 2024 年年報(bào)顯示，其即時(shí)配送日訂單量峰值突破 9800 萬單。

記者走訪北京多家餐飲商戶了解到的數(shù)據(jù)，與上述國(guó)證國(guó)際證券調(diào)研數(shù)值基本吻合。多家受訪餐飲商戶表示京東加入之前，" 美團(tuán)和餓了么的訂單，差不多是這樣。"

但伴隨著京東的加入，這個(gè)格局正在被打破。

4 月 25 日，記者走訪上述東四環(huán)內(nèi)的連鎖面館，除了餓了么的這 74 單外賣，這家面館還賣出去了 170 多單美團(tuán)外賣，40 多單京東外賣。這天中午，這家面館在京東的外賣系統(tǒng) " 崩了 "。記者在京東 APP 里的 " 外賣秒送 " 界面上看到，這家面館內(nèi)的餐品全部顯示 " 已下架 "，但在別的外賣平臺(tái)上，仍然能正常購買。

打烊時(shí)，面館店員告訴記者，如果不是在京東外賣系統(tǒng)里 " 崩了 "，他們店這一天京東訂單肯定不止 40 單，" 會(huì)和餓了么的差不多 "。店員說，京東外賣剛開始訂單不多，一天只有幾單，之后一天比一天多，" 它的補(bǔ)貼大嘛，就是系統(tǒng)有點(diǎn)不穩(wěn)，美團(tuán)的訂單一直很穩(wěn)定 "，比較下來，" 餓了么訂單少一些 "。

這是一家堂食面積只有 20 多平方米的小餐館，室內(nèi)只有 5 張餐桌。店員稱，店里銷量主要靠外賣，面館到晚上 10 點(diǎn)就不再接待堂食客人，而外賣訂單要延長(zhǎng)到 10 點(diǎn)半，只是平臺(tái)抽傭讓老板感覺 " 壓力很大 "。

隔天，這家面館在京東的外賣功能就恢復(fù)了。4 天后的 4 月 29 日 22 點(diǎn) 27 分，記者再次從京東下單這家面館的外賣，訂單號(hào)顯示，京東在這家面館的訂單已增至 87 單，美團(tuán)當(dāng)天下午 6 點(diǎn)左右已達(dá) 108 單。

多位商戶和騎手表示，取單號(hào)其實(shí)就是各外賣平臺(tái)在一家店的流水單號(hào)。

同一天下午 6 點(diǎn)左右，一家位于南三環(huán)的餐館里，京東外賣訂單已超過了 170 單，美團(tuán)和餓了么平臺(tái)的訂單為 0。這家餐館的老板告訴記者，他才開店不久，考慮到平臺(tái)抽傭金，他沒有在美團(tuán)、餓了么上注冊(cè)外賣，聽說京東免傭金，他就注冊(cè)了。

一位堅(jiān)果店的店員告訴記者，她從新聞上知道了京東外賣在 " 搞補(bǔ)貼 "，便開始在京東上點(diǎn)外賣，" 薅羊毛 "，然后發(fā)現(xiàn)，以前常用的美團(tuán)也開始 " 發(fā)紅包 " 了，力度也不小。" 誰家的紅包大就選誰家。" 她說。

鄒先生是一位餐飲行業(yè)資深人士，他同時(shí)經(jīng)營(yíng)著一家北京本土品牌餐館和一家高檔粵菜餐廳。他在接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪時(shí)說，此次京東進(jìn)入外賣行業(yè)，像把他拉回美團(tuán)與餓了么、百度外賣競(jìng)爭(zhēng)的那些年，大家燒錢搞補(bǔ)貼，他擔(dān)心到最后兩家獨(dú)大，向商戶抽取高額傭金。

多位商戶告訴記者，美團(tuán)和餓了么對(duì)商戶抽取的傭金并不統(tǒng)一，大部分在 20% 左右，一般來說大商戶傭金率要比小商戶的低一些。

鄒先生說，餐飲行業(yè)本來利潤(rùn)就不高，平臺(tái)介入后，收取傭金、派送費(fèi)、推廣費(fèi)等， 最后算下來，外賣掙不了錢，成了給平臺(tái)打工。 但像他這樣的商戶又不能放棄外賣業(yè)務(wù)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在做，而外賣平臺(tái)每天帶來的流水，能讓餐廳轉(zhuǎn)起來。

京東此次加入外賣行業(yè)，承諾商戶傭金率不超過 5%。鄒先生非常認(rèn)同，但他同時(shí)也擔(dān)憂，京東市場(chǎng)份額做大以后，會(huì)如何確定傭金抽成比例？

騎手的選擇

此次京東加入外賣市場(chǎng)，承諾給全職外賣騎手提供全額社保。3 月 20 日，京東外賣宣布已與超 1 萬名全職騎手簽署正式勞動(dòng)合同，正逐步落實(shí) " 五險(xiǎn)一金 " 的繳納工作。

4 月 15 日，京東稱，第二季度將再招收不低于 5 萬名全職騎手。隨后 4 月 21 日，京東又稱，未來三月招聘全職騎手?jǐn)?shù)量從 5 萬名提升至 10 萬名。

記者采訪了解到， 騎手們對(duì)社保和訂單量看法不一 ，有些常年跑外賣的騎手，更傾向于去京東做全職騎手；一些更年輕的騎手則更看重哪個(gè)平臺(tái)的訂單量高、派單費(fèi)高。

據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)及記者的采訪了解，目前美團(tuán)騎手分為眾包、樂跑、暢跑、團(tuán)隊(duì)四種，騎手們可以在不同的平臺(tái)接單。

其中眾包騎手一般是兼職騎手，他們可以自由拒單，在每天用餐高峰期以及夜間會(huì)收到較多派單；樂跑騎手一般派送長(zhǎng)距離或爬樓訂單，派單價(jià)相對(duì)較高；暢跑騎手每天需要跑夠 8 小時(shí)，8 小時(shí)之內(nèi)不能拒單，一般在 5 公里范圍內(nèi)派單；團(tuán)隊(duì)騎手一般是相對(duì)穩(wěn)定在美團(tuán)接單的騎手，通常會(huì)優(yōu)先收到派單，且派單質(zhì)量最高。

一位陳姓騎手對(duì)記者稱，現(xiàn)在外賣騎手很多，平均下來，每個(gè)騎手訂單不會(huì)有太高漲幅，收入也比較固定。

有部分外賣騎手告訴記者，盡管京東訂單客單價(jià)比美團(tuán)高出 1 元～3 元，而且還提供全額社保， 但他們還是擔(dān)心訂單問題，覺得美團(tuán)的訂單 " 穩(wěn)一些 "。

記者于 4 月 26 日 21 點(diǎn) 30 分（臨近北京某商場(chǎng)下班時(shí)間），同時(shí)在餓了么、美團(tuán)、京東外賣平臺(tái)上下單了某款茶飲，取餐號(hào)分別顯示為 54、145、50。

對(duì)有些餐飲品牌來說，京東的外賣訂單增長(zhǎng)迅速。一位餐飲從業(yè)者告訴記者，3 月份京東訂單還是幾單幾單地漲，到 4 月初，京東單量就追上了餓了么。

4 月 27 日，記者晚上 8 點(diǎn)同時(shí)在餓了么、美團(tuán)、京東外賣平臺(tái)下單某中餐連鎖店的餐品，取餐號(hào)分別顯示為 53、141、150。

同時(shí)兼職三家平臺(tái)的外賣騎手小許告訴記者，京東外賣有時(shí)候定位不準(zhǔn)，用戶電話有時(shí)候也出錯(cuò)，" 耽誤事，但這種情況也不多 "。不過京東這段時(shí)間每單的派送費(fèi)比美團(tuán)高，" 多 1～3 塊錢 "，他跑了 10 單京東外賣，掙了 120 元。

還有一位美團(tuán) " 暢跑 " 騎手朱師傅對(duì)記者說，這段時(shí)間京東承諾要給全職騎手買社保，一起跑外賣的兄弟去跑京東多，朱師傅也比較動(dòng)心，但他也猶豫京東的單沒有美團(tuán)多。

一位 43 歲的騎手楊師傅，毫不猶豫地選擇去京東，因?yàn)閾?dān)心 45 歲以后不好再買社保了。

另一位王師傅也是美團(tuán) " 暢跑 " 的外賣騎手，他說他更看重訂單量，以及每個(gè)訂單的派單費(fèi)，相比拿到社保，他想掙更多的錢在手里。他老家在外地，以前打工在其他地方買過社保，后來就斷了。

網(wǎng)經(jīng)社電子商務(wù)研究中心數(shù)字生活分析師陳禮騰在接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪時(shí)稱，騎手和商家規(guī)模決定了平臺(tái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，騎手多平臺(tái)接單會(huì)稀釋平臺(tái)運(yùn)力資源，增加調(diào)度成本，還可能降低平臺(tái)的履約效率。因此， 商家和騎手是外賣平臺(tái)爭(zhēng)奪的核心資源。

美團(tuán)的負(fù)擔(dān)

如果為騎手交社保，對(duì)于擁有龐大騎手團(tuán)隊(duì)的美團(tuán)來說壓力不小。

香頌資本董事沈萌在接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪時(shí)稱，京東此次提出為全職騎手提供全額社保的做法可謂一舉多得，一是短時(shí)間內(nèi)可以快速吸引較為年輕的騎手，也在履行社會(huì)責(zé)任方面起到表率作用，有利于其未來在資本市場(chǎng)的市值表現(xiàn)。同時(shí)， 鑒于對(duì)手有龐大的騎手隊(duì)伍，如果對(duì)方同樣打出 " 社保牌 "，意味著要付出比京東更高的資金成本。

在京東發(fā)布社保承諾后，美團(tuán)、餓了么也公布了為全職騎手提供社保的試點(diǎn)計(jì)劃。2 月 19 日，美團(tuán)公告稱，2025 年起逐步為全職及穩(wěn)定兼職騎手繳納社保。

2025 年 1 月，新華社一則報(bào)道稱，中國(guó)外賣騎手?jǐn)?shù)量已經(jīng)超過 1000 萬。

根據(jù)餓了么公布的數(shù)據(jù)，截至 2023 年，餓了么活躍騎手?jǐn)?shù)量超過 400 萬；美團(tuán)研究院公布的數(shù)據(jù)顯示，2023 年美團(tuán) 745 萬騎手中，高頻接單騎手（全年接單在 260 天以上）占總?cè)藬?shù)的 11%，約 81.95 萬人。

如果美團(tuán)僅以上述 81.95 萬高頻接單騎手為社保繳納對(duì)象，以目前各省社保繳納基數(shù) 4000 元～7000 元的中間值 5500 元為基數(shù)，其中企業(yè)承擔(dān)的繳費(fèi)比例約為 27%，個(gè)人約 10%。那么美團(tuán)每月的騎手社保成本可能超過 12 億元。

目前京東的外賣秒送業(yè)務(wù)線主要由旗下達(dá)達(dá)集團(tuán)負(fù)責(zé)，據(jù)達(dá)達(dá) 2023 年財(cái)報(bào)披露，達(dá)達(dá)的騎手團(tuán)隊(duì)主要由兼職眾包人員組成，也包括來自外包配送機(jī)構(gòu)的騎手。截至 2023 年底，達(dá)達(dá)快送平臺(tái)上的活躍騎手人數(shù)超過 120 萬。

而京東如果在全國(guó)招夠 10 萬全職騎手，并全額承擔(dān)社保繳納額度，按照上述基數(shù)計(jì)算，每月這 10 萬騎手社保成本大約是 2 億元，一年合計(jì)大約是 24 億元。

一位了解美團(tuán)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，美團(tuán)的外賣業(yè)務(wù)并不掙錢。

記者檢索美團(tuán)過往年報(bào)， 隨著外賣業(yè)務(wù)的擴(kuò)大，騎手團(tuán)隊(duì)成本也高企不下。

2017 年美團(tuán)餐飲補(bǔ)貼金額高達(dá) 42 億元，同比增長(zhǎng) 60.5%，騎手成本增至 183 億元，占到了外賣業(yè)務(wù)營(yíng)收（210.32 億元）的 87%。2017 年美團(tuán)毛利增長(zhǎng)至 122 億元，但毛利率卻從 45.7% 下降到 36%，主要是低毛利餐飲外賣業(yè)務(wù)占比提升至 62%，該部分毛利率僅 8.1%。

高額補(bǔ)貼后，美團(tuán)用戶增速迅猛。據(jù)《 金融 投資 報(bào)》等多家 媒體 報(bào)道，2018 年，美團(tuán)提高了對(duì)商家傭金抽成，部分城市部分商戶的傭金漲至 22%。

2021 年，美團(tuán)餐飲外賣收入 963 億元，同比增長(zhǎng) 45.3%。其中配送服務(wù)收入為 542 億元，傭金收入 285 億元。而同期，外賣騎手配送成本增至 682 億元，同比增長(zhǎng) 38.3%，占外賣總收入 71%。

這一年，美團(tuán)將外賣、到店酒旅和閃購業(yè)務(wù)合并為 " 核心本地 商業(yè) "。從 2022 年起，美團(tuán)不再單獨(dú)披露外賣業(yè)務(wù)的收入和成本，包括騎手成本。

此外，記者注意到，2015 年～2024 年的 10 個(gè)財(cái)年里，有一半的年份，美團(tuán)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)現(xiàn)金凈流量為負(fù)；有 6 年凈利潤(rùn)錄得虧損，合計(jì)虧損 1809.27 億元。其余 4 年的凈利潤(rùn)合計(jì) 566.10 億元，遠(yuǎn)未覆蓋其虧損敞口。

制圖：張曉迪

能否推動(dòng)行業(yè)進(jìn)化

國(guó)證國(guó)際證券 2025 年 4 月 23 日的一份報(bào)告中，綜合國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)估算，2015 年～2024 年 10 年間，國(guó)內(nèi)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模從 1250 億元增至約 1.5 萬億元規(guī)模，10 年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為 28%，外賣滲透率從 2015 年的 4% 提升至 2024 年的 26%。

上述報(bào)告還顯示，截至 2024 下半年，國(guó)內(nèi)外賣用戶規(guī)模增至 5.92 億人，同比增長(zhǎng)約 9%，2015 年～2024 年這 10 年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率為 18%。

此次京東加入外賣行業(yè)，還提出了 " 品質(zhì)外賣 " 的要求。

京東方面在接受《中國(guó)企業(yè)家》采訪時(shí)稱，京東品質(zhì)外賣堅(jiān)持 " 堂食 " 的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，首創(chuàng)最嚴(yán)格商家入駐審核標(biāo)準(zhǔn)和管理制度，用三重機(jī)制來保證品質(zhì)堂食：第一是真實(shí)性，以線下流量去判斷經(jīng)營(yíng)環(huán)境和食品質(zhì)量；第二是逐步和各省市監(jiān)管部門的餐飲數(shù)據(jù)接口對(duì)接，目前京東外賣商家的審核通過率不到四成；第三是門店入駐后不斷巡查巡檢，問題商家立即下線永不合作，對(duì)好商家給予流量加權(quán)。

據(jù)京東披露，目前平臺(tái)已注冊(cè)品質(zhì)堂食門店 45 萬家。

據(jù)記者了解，除上傳店面堂食真實(shí)照片外，京東品質(zhì)外賣門店要求還包括，大眾點(diǎn)評(píng) 3.8 分以上，高德、抖音美食 4.0 分以上，以及美團(tuán)美食 4.0 分以上。

而更早前的 2025 年 1 月，美團(tuán)公開表示，為了幫助更多優(yōu)質(zhì)中小商家長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，投入 10 億元外賣助力金，其中 5 億元用來支持在平臺(tái)經(jīng)營(yíng)超過 3 年、復(fù)購高、口碑好的優(yōu)質(zhì)中小餐飲商家，為每家提供 5000 元到 5 萬元不等的現(xiàn)金支持和平臺(tái)補(bǔ)貼。

4 月 14 日，美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰在 2025 中國(guó)餐飲連鎖峰會(huì)上宣布， 未來 3 年，美團(tuán)外賣將向餐飲行業(yè)整體投入 1000 億元 ，用于商家、用戶的獎(jiǎng)勵(lì)、補(bǔ)貼及明廚亮灶建設(shè)。

美團(tuán)方面向《中國(guó)企業(yè)家》解釋稱，美團(tuán)在外賣和配送領(lǐng)域多年投入，不斷完善，目前聚焦的是各類信息公開常態(tài)化，不斷完善騎手權(quán)益保護(hù)。不管是明廚亮灶的推進(jìn)，還是騎手福利的推進(jìn)，美團(tuán)有既定舉措，并不是專門為了 " 競(jìng)爭(zhēng) " 而來。

上述鄒先生說，他希望京東加入外賣行業(yè)后，能重塑餐飲外賣行業(yè)格局，讓餐飲行業(yè)不能只為平臺(tái)打工。

同時(shí)他還呼吁，平臺(tái)介入餐飲行業(yè)，應(yīng)該良性發(fā)展、良性競(jìng)爭(zhēng)， 如果巨額補(bǔ)貼了用戶，也要做好資金補(bǔ)齊計(jì)劃，不要最后靠抽商戶的傭金來補(bǔ)齊。 這會(huì)導(dǎo)致商戶在外賣餐飲食材上壓縮成本，帶來食品安全隱患，最終受傷害的是用戶。

來源：中國(guó)企業(yè)家雜志